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夠奇！夠野！夠刺激！把美食片拍成B級片深夜我都不敢看

時間 :2023-08-08 15:56:41   來源 : 舌尖上的美食攻略

高能預(yù)警，全片高能預(yù)警！

如果你 心理承受能力不強 ，建議你先收藏明天白天再看；

如果你 正在吃夜宵 ，建議你先吃完消化一會再看；


【資料圖】

如果你 想和孩子一起看 ，那建議你打消這個念頭，因為這部 “限制級” 的美食紀(jì)錄片，阿球都是抱著枕頭齜牙咧嘴的看 （尤其是第2集） 。

《奇食記》

如果幾年前《人生一串》 一咬爆漿的烤豬眼 、 烤蠶蛹 已經(jīng)讓你喉嚨發(fā)緊，那這一部 只拍奇葩美食、暗黑料理的紀(jì)錄片 告訴你那些個都是上不了臺面的弟弟

。

畢竟普通人家誰能想到：

速食螺獅粉里的酸筍已經(jīng)讓許多人聞風(fēng)喪膽，然而 柳州當(dāng)?shù)?，在幾十年的老酸水里泡?年的酸筍， 一開壇，混合著大量 硫化氫 和 糞臭素 的氣味沖地能把天靈蓋直接頂開

文案里一句 “前調(diào)如 腥臭的雞屎 直沖腦門，中調(diào)如 變了質(zhì) 的英雄牌紅藍墨水，尾調(diào)則是 對臭味麻木后的甘甜 ”讓阿球當(dāng)即對這部紀(jì)錄片心悅誠服。

但這已經(jīng)是小清新級別的，接著往后看你才會知道世界有多奇妙。

原料和制作過程都相當(dāng)酸爽的 撒撇 ，用 ?？嗄c 、 苦腸液 混合 生牛肉 做 涼拌 菜，要素過多每一個都直擊本外地人的命門；

平日里看起來人畜無害、用來包紅指甲的 鳳仙花 ，切碎封壇發(fā)酵一年，一開蓋 “像男生宿舍那種混合著男人的體味” ，聞一下胃就開始抽抽；

讓鮮活 禾蟲 自然爆漿浸潤面餅，再淋上奶油，撒上奶酪，送進烤箱成為風(fēng)味獨特的 禾蟲披薩 ，荒野求生的貝爺都直呼內(nèi)行

最牛的還是 用童子尿煮鴨蛋、燜豬蹄 ，本以為只是文學(xué)創(chuàng)作，沒想到現(xiàn)實生活真的會有

……

配上恐怖片經(jīng)典配樂真的有那味兒了

廚師烹飪時的“友善”笑容

別的美食紀(jì)錄片是讓人深夜點外賣，而它則一開篇就用上了 懸疑恐怖片的配樂和拍攝手法 ，大半夜看的阿球起雞皮疙瘩。

深夜點外賣？不好意思，“沒有那種世俗的欲望”。

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開頭先來點“小清新”的

野得不行的牛撒撇是純正德宏味

本來想上來就給大家來點猛的，但后來想想還是循序漸進，先來講講大家應(yīng)該都有耳聞的 撒撇，

坊間關(guān)于它有許多傳說，甚至有許多謠言，而在這部紀(jì)錄片里甚至動用了動畫來給大家科普撒撇究竟是個什么東西。

牛吃下青草，經(jīng)過胃的消化來到十二指腸，融入膽汁之后，下到空腸之中， 還沒來得及進入大腸變成糞便 就被人類截了胡。

正規(guī)的苦腸顏色是墨綠色的，當(dāng)?shù)厝苏f他是一股子 濃郁的草香味 ，嘗著兩分苦但會還你三分甜。

將腸子剪開，倒出里面的內(nèi)容物，然后將擠干凈的苦腸也扔進去一起煮，不停地攪拌不讓雜質(zhì)沉淀糊鍋。

15-20分鐘后苦水收汁，香味漸濃， 放入滾燙的老炭殺菌提香 ，

3-4個小時后苦水熬成了粘稠狀，這時候千萬不能松懈，不停的翻攪將原本水水的苦水炒成干燥的顆粒模樣，因此 正宗的撒撇會帶著糊香味。

最后像手沖咖啡一樣濾出一碗頂級苦水。

德宏最常見的是牛撒撇，錘好去筋的 牛背脊肉 ，揉進剁細的各種佐料，澆入苦水上桌。

旁邊配上苦腸、牛肝、牛肚、米線等蘸著苦水吃， 野性帶來的不確定 讓味覺喪失了理性。

來一口浸透了苦水的牛里脊，肉香味提升了味道厚度，吃到嘴里 如同奏響了一曲交響樂 ，有辣、有苦、有回甘。

愛的人每天都想來一碗苦水，覺得人生美妙。

讓外地人只顧著抑制嘔吐欲望

官方自行預(yù)警的獨山酸一般人無福消受

把青菜、河蝦、鳳仙花變成“人間兵器” ，阿球本來也覺得匪夷所思，

但在 貴州獨山 ，就有 讓官方也事先黑屏警告 的獨山三酸，許多號稱餐桌不敗將軍的食客專程來此挑戰(zhàn)，但聞到味道就已經(jīng)認輸。

不過依舊有許多不信邪的年輕人絡(luò)繹不絕的來闖關(guān)。

因為單聽原料和做法，這三酸似乎沒啥了不起。

鹽酸 ：以青菜為原料，加入辣椒、鹽、冰糖等，腌制發(fā)酵三個月即可食用。味道酸甜可口，挑戰(zhàn)難度充其量只算個新手村BOSS，魯迅先生也稱它為“中國最佳素菜”。

蝦酸 ：本地小河蝦自然發(fā)酵成腐蝦，加入辣椒、醪糟、鹽、酒，攪碎成蝦醬。主要用于調(diào)味，腐臭味讓人鼻子發(fā)堵，胃里稍稍翻涌，但咬牙捏鼻也能通過。

終極BOSS 臭酸 才是那個只是聞聞味道就能讓人看見終極的大佬。

嬌艷可人、用來染紅指甲的 鳳仙花 ，切碎封壇發(fā)酵一年就完成。

色澤 已經(jīng)讓人生畏，

味道 更是 湊近聞聞就已經(jīng)發(fā)暈 ，

少少蘸一點嘗嘗 味道 就能 誘發(fā)嘔吐 ，

當(dāng)場讓人想起推開男生宿舍門，迎面襲來的混合著體味的濃郁臭味。

獨山人喜歡將它和牛肉、肥腸、豆腐拌在一起，煮成一鍋 臭酸干鍋 ，

但你不要覺得這樣會好入口，臭酸的味道在烹制過程中更深度的激發(fā)，來一塊滑嫩入味的豆腐，胃淺的外地人剛吃進去就想要吐出來。

如果這一關(guān)你已經(jīng)舉了白旗，那 涼拌臭酸 的美味估計你也領(lǐng)會不到，

生臭酸、小米椒、干辣子、西紅柿、青辣椒 拌在一起，攪勻直接生吃，真的上頭、真的難頂。

??

來了來了，真正的高能它來了

寫在武林秘籍里的童子尿

現(xiàn)實生活中真的有人用它烹制

嘴里還在咀嚼的時候有人告訴你，你吃的肉/蛋有加尿制作的時候，你會有什么感觸？

福建永春湖陽鎮(zhèn)，讓外地人聞風(fēng)喪膽的 尿肉尿蛋 可是大名鼎鼎的永春非遺。當(dāng)?shù)丶t白喜事、家族儀式都得用它來壓場。

《本草綱目》中關(guān)于童子尿的記載

原料是：剁塊的本地土豬豬蹄、剛出生不到一個時辰還帶著母鴨體溫的鮮鴨蛋，以及嚴(yán)格把關(guān)收集到的 十歲以下的童子尿 。

先將豬蹄、鴨蛋洗凈。豬蹄放入永春名物老醋四瓶、醬油半瓶、紅酒糟一瓶、八角味精若干……攪拌均勻后裝入老甕，壇口層層密封，放入鍋中。

鴨蛋則是真正的勇士 ，沿著老甕擺放。之后倒入靜置了兩天、氣味達到高潮的童子尿，再倒入鹽和花生油，蓋上鍋蓋等到成熟。

燜煮過程中層層泡沫涌出，一時間汁液飛濺 ，鍋邊除了老師傅絕對不會再有其他人。

兩個小時后開鍋，鴨蛋們充分滲入了尿激酶，完成了 其他地域的鴨蛋們絕沒有的蛋生轉(zhuǎn)折 ，

懂行的人 專挑已經(jīng)裂縫的品嘗 ，在他們嘴里，這比任何茶葉蛋都來的味美。

尿豬蹄 則相對沒那么多的心理壓力，全程只被尿蒸汽加熱，倒入的各種佐料們超級入味，克服了心理障礙只會覺得它酸甜鮮香。

廣東中山來一桌土洋結(jié)合禾蟲宴

視覺上很危險，正經(jīng)警告你

敢于尿肉尿蛋同臺PK的一定是廣東中山的禾蟲宴。

滿屏蠕動的“曼妙” 、 自主爆漿的視覺沖擊 ，讓官方在畫面上直接提醒 “部分畫面易引起不適，請謹慎觀看” ，讓彈幕觀眾大喊“放開我，我可以去吃童子尿蛋”。

別以為它是只普通的蟲子，對生長環(huán)境要求之苛刻，讓它的產(chǎn)量逐年減少， 極品神灣禾蟲價格直飆200塊一斤 。

本外地人對蟲宴的了解只有生吃、燒烤，但沒想到中山創(chuàng)意料理達人老吳卻能把它做成西餐。

炒禾蟲 ：低溫慢煮，緊鎖住體內(nèi)水分，在 白葡萄酒 的巧妙催化下，禾蟲的 嫩滑肉質(zhì) 在口腔中得到升華，唇齒留香，余韻悠長，

牛奶燉禾蟲 ：牛奶和禾蟲慢煮，呈現(xiàn)出猶如榴蓮雞蛋羹般的、不亞于濃郁蟹黃的 鮮甜滑潤 ，咀嚼間禾蟲在嘴里爆開，讓當(dāng)?shù)厝酥焙簟昂萌俏丁保?

禾蟲醬 ：新鮮柚子皮上的白衣，和禾蟲一起慢火熬煮，去腥提鮮，加入少許鹽，收汁撒上少許白芝麻，就成為了許多中山人的味蕾啟蒙。

禾蟲披薩 ：新鮮禾蟲放到披薩面餅之上，撒鹽讓它爆漿，讓禾蟲浸泡在高濃度的蛋白質(zhì)汁液里，之后淋上奶油，撒上奶酪，烤箱烤至金黃即完工。

提前爆漿的禾蟲，剩下的身軀被烤的干癟焦香，有另一番咀嚼趣味。

“美食無高低貴賤”

進一步海闊天空

這部紀(jì)錄片的誕生并不是為了獵奇，正如導(dǎo)演所說的 “美食無高低貴賤” ，攝制團隊走訪中國多個地域，尋訪 老祖宗傳下來的美食文化 ，

在食物匱乏、科技還未發(fā)達之前，這些 “黑暗、魔幻、狂野” 的美食救了無數(shù)的當(dāng)?shù)匕傩铡?

濕熱的德宏，苦味的撒撇是清熱去毒的妙方；

糧食緊缺、餓的發(fā)慌的中山人民，為了生存吃起了禾蟲；

過去沒有保存食物的條件，臭酸讓即將發(fā)餿的剩菜剩飯起死回生；

尿肉尿蛋則是過去補充鹽分等的良方，種了一天莊稼吃一口感覺身體立刻變得清爽。

看到不一樣的美食先別忙著拒絕、批判，正如導(dǎo)演所說：“ 退后一小步，限制你想象。上前一小步，上癮沒商量。覺著是個雷，沒準(zhǔn)是個驚喜呢 ”。

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