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時(shí)間 :2023-06-18 09:55:28 來(lái)源 : 互聯(lián)網(wǎng)

肉桂和桂皮二者都是非常出名的香料，并且在調(diào)料界應(yīng)用得非常廣泛。雖然這兩個(gè)香料的名字中都帶有“桂”這個(gè)字，非常容易混淆，可能就會(huì)有人覺(jué)得肉桂就是桂皮，但是其實(shí)二者的區(qū)別是非常大的。

用了30多年的肉桂和桂皮，才知道二者的區(qū)別這么大，太浪費(fèi)了！

肉桂和桂皮二者都是非常出名的香料，并且在調(diào)料界應(yīng)用得非常廣泛。

(資料圖片僅供參考)

雖然這兩個(gè)香料的名字中都帶有“桂”這個(gè)字，非常容易混淆，可能就會(huì)有人覺(jué)得肉桂就是桂皮，桂皮也便是肉桂，只是一個(gè)別稱(chēng)，但是其實(shí)二者的區(qū)別是非常大的。

它們?cè)谕庥^上，味道上，還有功效上都是有區(qū)別的，并且二者的挑選方法也是有一定的不同，接下來(lái)，小編就為大家講解一下肉桂和桂皮的區(qū)別，如果感興趣的話，就接著讀下去吧。

一、肉桂和桂皮在外觀上的區(qū)別

1.顏色上

肉桂和桂皮在外觀上差別并不是很大，它們都是剝落樹(shù)的皮，然后截成一段一段的，但是二者的顏色區(qū)別很大，肉桂的顏色更棕更黃一些，而且外觀比較的光滑一些。

而桂皮的顏色更偏向于灰棕色多一些，而且外表比肉桂要粗糙一些。

2.厚度上

肉桂和桂皮的厚度是不一樣的，肉桂的厚度相對(duì)于桂皮來(lái)說(shuō)會(huì)稍微厚一點(diǎn)。肉桂就是樟科肉桂樹(shù)的樹(shù)皮，而桂皮一般是川桂、天竺桂、細(xì)葉香桂的樹(shù)皮。

二、肉桂和桂皮在功效上的區(qū)別

1.肉桂

在西餐中，肉桂是一個(gè)重要的調(diào)味料，經(jīng)常用于蛋糕、咖啡等食品的制作中，但是肉桂的作用不只限于此。

它氣味芳香、去腥解膩，肉桂有強(qiáng)烈的肉桂醛香氣，嘗之有甜味，回味有辛辣味、性甘、味辛，鹵制動(dòng)物性食材時(shí)必不可少，可以起到增進(jìn)食欲。

每千克豬肉用4克、牛肉用2克、羊肉用3克，另外要注意，鹵制動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，桂皮的用量需要翻倍。

2.桂皮

桂皮香氣濃厚、入口有甜味、回口有辣味，在香料中具有起飄香的作用。

桂皮在烹飪中的滲透能力一般，但是能迅速的為肉的表面入味，如果鹵整只雞或者整只鵝，則需要加大桂皮的用量，一斤肉需要桂皮大致是3、4克左右，如果是雞翅鴨翅等小塊肉的話，則要減少用量，用1、2克就可以。

三、肉桂和桂皮在挑選方法上的區(qū)別

1.肉桂

挑選肉桂時(shí)，我們可以先看厚度，生長(zhǎng)時(shí)間越久，樹(shù)皮就會(huì)越厚，多以要首選較厚的肉桂。

其次我們可以看是否刮去了外表的粗皮，粗皮上經(jīng)常會(huì)有一些苔蘚或者塵土等雜質(zhì)，當(dāng)刮掉粗皮以后，就會(huì)顯得比較干凈漂亮最后我們可以看下肉桂的油性，出油越多的肉桂就是質(zhì)量上乘的肉桂。

我們可以借助工具在肉桂的橫截面切一下，或者直接掰斷一點(diǎn)，看肉桂的出油率，要選擇那些出油率高的肉桂。

2.桂皮

在挑選桂皮時(shí)，首先要看桂皮的色澤，桂皮的表面會(huì)有一些粗糙，但是不要挑選那種帶有凸起來(lái)的疙瘩的桂皮，選擇那些相對(duì)比較挺直不彎曲的桂皮。

其次也是要看桂皮的橫切面，要挑選橫切面較厚的桂皮，原理同肉桂一樣，然后可以再看一下桂皮的色澤。

因?yàn)楣鹌ぴ谏a(chǎn)過(guò)程中量比較大，所以會(huì)有一些灰塵附在上面，所以要選擇那些表面為黃褐色（如果顏色太深或者發(fā)黑的就不要挑選了）、內(nèi)皮為紅黃色、皮細(xì)肉厚、香氣新銳，選擇那些無(wú)霉?fàn)€，質(zhì)地干燥的桂皮。

正常來(lái)說(shuō)，稍微厚一點(diǎn)的桂皮比那些薄一點(diǎn)的桂皮要稍微的貴一點(diǎn)，但是價(jià)格上也不會(huì)差太多，盡量選擇那種質(zhì)量好的桂皮，這樣也會(huì)比較節(jié)約成本。

雖然買(mǎi)的時(shí)候感覺(jué)一斤、一兩會(huì)稍微貴一些，但是用的時(shí)候，會(huì)非常的提味兒，少放一些就可以了，而薄的放的也會(huì)多一些。

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